Kuchnia Staropolska

[Filip Ammundi]

Witam Serdecznie!

Czy ktoś zna i mógłby polecić tytuły książek, artykułów lub publikacji, które przydałyby mi się abym mógł opracować następujący temat:

"Kuchnia staropolska w aspekcie kulturowym"

Z góry dziękuję i pozdrawiam!

[4313_1481369817]

Witam, może coś z tego Ci się przyda:

1. Baranowski Bohdan, Życie codzienne małego miasteczka w XVII i XVIII wieku, Warszawa 1975.

2. Czapliński Władysław, Długosz Józef, Życie codzienne magnaterii polskiej w XVII wieku, Warszawa 1982.

3. Czerniecki Stanisław, Compendium ferculorum, albo zebranie potraw Dostępny w internecie: http://www.wbc.poznan.pl/dlibra/doccontent...66&dirids=1

4. Kitowicz Jędrzej, Opis obyczajów za panowania Augusta III Sasa Dostępny w internecie: http://univ.gda.pl/~literat/kitowic/index.htm

5. Kuchowicz Zbigniew, Obyczaje i postacie Polski szlacheckiej XVI-XVIII wieku, Warszawa 1993.

6. Lemnis Maria, Vitry Henryk, W staropolskiej kuchni i przy polskim stole,Warszawa 1986.

7. Wyczański Andrzej, Studia nad konsumpcją żywności w Polsce w XVI i pierwszej połowie XVII w., Warszawa 1969.

[Filip Ammundi]

Bardzo dziękuję za podpowiedź. Zwłaszcza trzy ostatnie pozycje wyglądają "smakowicie".

Edytowane 24 Marzec 2010 przez Filip Ammundi

[secesjonista]

Stanisław Czarniecki Compendium fercolum z 1682 najpopularniejsza książka kucharska kuchmistrza Lubomirskich, z której korzystał Mickiewicz przy Panu Tadeuszu

Jean Luis Flandrin L'Ordre des mets gdzie pisze m.in. o różnicach w serwowaniu potraw

Jan Szytler Kuchnia mysliwska czyli na łowach z 1839

Krzysztof Kluk Dykcyonarz roślinny

Leszek Wiwała Od gorzałki do wódki

Studia i materiały z Historii Kultury Materialnej. LXI: M.Dembińska Zmiany w polskiej kuchni od średniowcza do końca XVII wieku na tle europejskim Baraniewski W. Kuchnia i stół w polskim dworze

Baranowski B. Polska karczma, restauracja, kawiarnia

Dampz M. Alkohol i biesiadowanie w obyczajowości Polaków

Zbigniew Kuchowicz Obyczaje staropolskie XVII ? XVIII w

Dembińska M Konsumpcja żywnościowa w dawnej Polsce średniowiecznej

Familiarz S. O ziołach i mocy ich

Hanna Lis, Paweł Lis Kuchnia Słowian. O żywności, potrawach i nie tylko?

Z. Klonder Napoje fermentacyjne w Prusach Królewskich w XVI-XVII w

Marcin z Urzędowa Herbarz polski to jest o przyrodzeniu ziół i drzew rozmaitych

Krystyna Bockenheim Przy polskim stole

Jakub Trembecki Wirydarz poetycki

Wojciech Wincenty Wielądek Kucharz doskonały

H. Kręt, Życie codzienne Jadwigi i Jagiełły

L. Stomma Dzieje smaku

Jarosińska I., Kuchnia polska i romantyczna

Janina Gilewska-Dubis, Życie codzienne mieszczan wrocławskich w dobie średniowiecza

H. Kręt, Życie codzienne Jadwigi i Jagiełły

Andrzej M. Wyrwa: W kuchni i przy stole "szarych mnichów", czyli o wyżywieniu k cystersów w świetle źródeł normatywnych zakonu oraz wybranych źródeł pisanych, archeologicznych i przyrodniczych

M.Milewska, J.Kruppe Wyposażenie gospodarstwa domowego na zamku krzyżackim w Pucku

Z.Morawski Rozwój i upadek winiarstwa w Polsce (XII-XVI wiek)

R.Kiersnowski Rośliny uprawne i pożywienie roślinne w Polsce wczesnofeudalnej

M.Dembińska Z dziejów przetwórstwa produktów żywnościowych

K. Moldenhawer Jadalne owoce pestkowe i orzechy włoskie w wykopaliskach polskich z okresu wczesnośredniowiecznego Wiadomości Archeologiczne t.XXII 1955

Mówią Wieki Cały numer poświęcony kuchni staropolskiej XII 2009 nr 12/09 (599)

Warto zerknać co wyszło w ramach projektu Monumenta Poloniae Culinaria

i czy nie ma materialów z III Ogólnopolskiej Konferencji Naukowej ?Kultura stołu w wiekach dawnych?

Z ciekawostek:

najstarszy przepis na ćwikłę zawdzięczamy Rejowi.

rosół pochodzi od włoskiego rosolare = gotować, i tak jest zwany tylko w Polsce

[Bruno Wątpliwy]

Zacząłbym od - wzmiankowanej wyżej - popularnej i sympatycznej książki Krystyny Bockenheim, Przy polskim stole, Wrocław 1999. A potem chociażby pozycje wymienione w bibliografii do niej (s. 202-203).

[secesjonista]

Spis sekretów kulinarnych Stefana Świeżawskiego wyd. Znak

Jędrzejko Ewa O polskiej kulturze kulinarno-biesiadnej z perspektywy etnoparemiologii

Stabrowski Marcin O dziwnie smacznej rybie, kolanach bieługi i łabędzim kuprze. Rzecz o XVII-wiecznych żołnierskich gustach kulinarnych w świetle Pamiętników Paska.

Zagożdżon Joanna Obżarstwo i pijaństwo w zwierciadle Rejowej fizjonomiki.

Rzeczy i ludzie. Sylwetki sarmackich konsumentów. Między barokiem a oświeceniem. Sarmacki konterfekt, red. S. Achremczyk

Orientalne i zachodnie wzory konsumpcji szlachty wielkopolskiej w XVI-XVIII w. [w:] Między Zachodem a Wschodem. Studia z dziejów Rzeczypospolitej w epoce nowożytnej, red J.Staszewski, K.Mikulski]

Bieda i ostentacja. Konsumpcja szlachty wielkopolskiej na początku XVIII wieku [w:] Między barokiem a oświeceniem. Wojny i niepokoje czasów saskich, red. K. Stasiewicz i S. Achremczyk

Seydow M., Najciekawsze osobliwości m. Torunia z dawnych i nowszych czasów, (oczywiście o piernikach, m.in. anegdoty)

Z ciekawostek: W 1635 roku do gdańskiego kupca przybyli francuscy posłowie, którzy chcieli pożyczyć trochę pieniędzy. Gospodarz poczęstował ich gorzałką. Goście posłusznie ją wypili, ale dziwili się potem, dlaczego w Polsce daje się gościom tyle lekarstw.... profani

Projekt MHP:

http://www.kliowkuchni.muzhp.pl/

... właśnie zgłodniałem

Edytowane 25 Marzec 2010 przez secesjonista

[widiowy7]

Był na forum o staropolskiej wyżerce:

https://forum.historia.org.pl/index.php?showtopic=4761

[Filip Ammundi]

Dziękuję bardzo za wszelką pomoc. Było naprawdę apetycznie.

[adamhistoryk]

A literaurę piękną można dodać?

Pan Tadeusz, Pamiątki Soplicy